PASILLA Florالفلفل الحار ، المعروف أيضا باسم Pasilla Negro ، هو فلفل حار مجفف يشيع استخدامه في المطبخ المكسيكي. إنه فلفل حار خفيف إلى متوسط مع نكهة غنية ومعقدة. فيما يلي بعض الخصائص الرئيسية لفلفل الباسيلا: المظهر: فلفل باسيلا له بشرة داكنة ومتجعدة تتراوح من البني الداكن إلى الأسود تقريبا. الجدران الرقيقة للفلفل الحار تجعل من السهل تجفيفها. وهي معروفة بمذاقها الترابي والمدخن والحلو قليلا. لديهم نكهة أكثر تعقيدا مقارنة ببعض أصناف الفلفل الحار الأخرى ، مما يجعلها خيارا شائعا لإضافة عمق إلى الصلصات واليخنات وأطباق الخلد. يعتبر فلفل باسيلا خفيفا إلى متوسط الحرارة ، مع نطاق وحدة حرارية سكوفيل (SHU) من حوالي 1,000 إلى 2,500. على الرغم من أنها توفر بعض الحرارة ، إلا أنها أقل كثافة بشكل عام من الأنواع الأكثر سخونة من الفلفل الحار مثل الهالبينو أو السيرانوس. تجدر الإشارة إلى أن مستوى سخونة الفلفل الحار يمكن أن يختلف ، ويمكن أن يكون للفلفل الفردي ضمن نفس الصنف مستويات مختلفة قليلا من البهارات. مجموعة SHU المدرجة هي إرشادات عامة لفلفل الباسيلا. ANCHO Ancho الفلفل الحار هو فلفل بوبلانو مجفف وهو أحد أكثر أنواع الفلفل الحار المجفف استخداما في المطبخ المكسيكي. الفلفل الحار الأنشو مجفف ، كبير ومسطح مع جلد متجعد بني محمر غامق إلى أسود تقريبا. عادة ما يكون عرضها حوالي 3 بوصات وطولها من 4 إلى 5 بوصات. أنشو الفلفل الحار له طعم خفيف وحلو وفاكهي قليلا مع نغمات من الخوخ والزبيب والتبغ. إنها أقل حارة من بعض أصناف الفلفل الحار الأخرى ، مما يجعلها خيارا شائعا لإضافة نكهة دون حرارة شديدة. يحتوي الفلفل الحار الأنشو على مستوى حرارة خفيف إلى متوسط ، يتراوح من 1,000 إلى 2,000 وحدة حرارية من سكوفيل (SHU). هذا يجعلها أكثر اعتدالا من الهالبينو والفلفل الحار الآخر ويساهم في النكهة العامة للطبق بدلا من الحرارة. غالبا ما يتم استخدامها مع الفلفل الحار الآخر لخلق عمق وتعقيد النكهة. يمكن أيضا إعادة ترطيب الفلفل الحار واستخدامه في المخللات أو فرك اللحوم ، ويمكن مزجه في هريس ناعم. فلفل الأنشو متعدد الاستخدامات ويحظى بتقدير واسع لنكهته الغنية وحرارته المعتدلة ، مما يجعله عنصرا أساسيا في العديد من المأكولات التي تشمل الطبخ المكسيكي والجنوبي الغربي.